Café maison : 5 points clés pour choisir son café en grain

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Pour une bonne tasse de café divin tôt le matin, rien de tel que moudre et filtrer ou extraire du café grain. Les baristas, les amoureux du café, ceux qui en ont la science infuse vous le diront, il n’y a pas mieux que le café en grain. Vous pouvez choisir votre café en grain en prenant en compte 5 critères précis.

La sélection du café : arabica ou robusta

L’arabica, plus cher, a un goût plus délicat, légèrement fruité et équilibré. Le café Robusta quant à lui est réputé pour son goût plutôt amer et sa propension à donner du café corsé bien que le corps d’un café ne dépende pas uniquement de sa variété. Dans tous les cas, soyez sûr que vous pouvez avoir dans les deux fois plus de caféine dans du robusta.

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Le choix peut se complexifier si vous décidez d’entrer dans les détails, car il existe de nombreuses variétés d’arabica et de robusta. Avant de conclure si l’Arabica est vraiment d’une qualité supérieure au Robusta à votre goût ou si le côté fruité de l’Arabica est votre préféré par rapport au goût épicé du robusta, faites-en votre propre avis d’abord. Sachez que vous pouvez trouver du café pas cher de toutes les variétés de robusta et d’arabica en ligne.

Le bon niveau de torréfaction

Pour un excellent café maison, il faut choisir le bon niveau de torréfaction. Malheureusement, vous n’avez pas la maîtrise de ce processus. Il est préférable de vous fier à un torréfacteur professionnel ou à une marque vraiment fiable même pour du café pas cher. Comme expliqué précédemment, le côté corsé du café et sa texture plus ou moins liquoreuse dépendent de son niveau de torréfaction.

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La torréfaction claire et ses atouts

La torréfaction du café en grain permet de révéler certains arômes et saveurs et d’en masquer d’autres dépendamment de son niveau. Le côté acide du café est par exemple plus ou moins effacé plus la torréfaction est avancée. Les grains de café les moins torréfiés révèlent plus leurs nuances fruitées et florales. On parle alors de torréfaction claire, si vous êtes adepte de la torréfaction claire, il vous faut une machine extraction filtre.

La torréfaction foncée et l’espresso

Vous êtes plutôt adepte des torréfactions médium et foncée ? Dans ce cas, il vous faut une machine à espresso ou une machine à café traditionnelle. La torréfaction avancée convient parfaitement à ces deux modes d’extraction. Pour faire un espresso italien, corsé et épicé aux notes de maïs grillé, rien de tel que du café en grains à la torréfaction bien foncée.

Granulométrie, temps et température d’infusion

Le plus grand intérêt d’utiliser du café en grain pour faire votre boisson chaude maison est que vous pouvez le préparer fraîchement moulu. Le café en grain qui vient d’être moulu avec votre moulin ou votre broyeur est toujours de meilleure qualité. Si vous êtes amateur d’espresso italien et de café turc, optez pour une mouture fine à extra fine.

Les moutures les moins fines sont faites pour les machines à filtres et les machines à piston. N’oubliez pas non plus que la température et le temps d’infusion de votre café en grain fraîchement moulu sont extrêmement importants. Vous allez pouvoir jauger avec tous ces paramètres au fil de vos tasses de café maison, assurément plus goûteuses et surtout moins chères et plus écologiques.

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